Evde Kahve Demleme Yöntemleri

Bu haftaki yayınımıza Soulmate Coffe’nin sahibi Alper Ulus misafir oldu. Onunla beraber çok güzel bir yayın gerçekleştirdik.

Mocha Pot

  • Çekirdeğin taze çekilmesi önemli,
  • Kahveyi mocha pot’a koyduktan sonra üstünü biraz düzlemek gerekiyor.
  • Su oda sıcaklığında ve iyi su olmalı, haznenin altındaki vidaya kadar su koyun.
  • Üst kısmı vidalayarak sıkın ve ocağa koyun
  • Ocak başında beklerken, krema ilk çıkmaya başladığında ocağın altını kısın.
  • Üst kısımdan krema akarken ocaktan yukarı kaldırıp ısıyı azaltıyoruz. Ama ocak üzerinde yüksekte tutmaya devam ediyoruz.
  • Önemli olan yakmadan ısıtarak demlemek.
  • üstten çıkan krema hafiftir.
  • Bialetti marka mocha pot iyidir.

Frech Press ile Demleme

  • Fransızların tasarladığı İtalyanların patentini aldığı bir demleme yöntemleri.
  • herhangi bir filtreleme olmadığı için çekirdekler direk suya temas ederek demleniyor.
  • aroma – kokusu, höpürtdetme, asidite-dilde bıraktığı, gövde ve lezzet…
  • 1. Altı kural olarak oran çok önemli – 180 ml suya 10 gr kahve olacak şekilde 1945’te kahvenin önde gelenleri tarafından belirlenen bir orandır.
  • 2. Altın kural – öğütme : dünya skalasında en ince Türk kahvesidir. French Press için en kaba şekilde öğütülmüş olması gerekiyor.
  • 91-96 derece arasında ısıttığımız suyu hazırlıyoruz. Normal ketılda kaynamış suyu 40 sn-1dk kadar bekletebilirsiniz.
  • En altına su olmayan french Press içine döküyoruz çekilmiş kahveyi.
  • Blooming dediğimiz şeyi yapacağız önce, yani üstten kahveyi ıslatacak kadar üstten döküyoruz ve bi 10 sn bekliyoruz.
  • Sonra suyu komple koyuyoruz.
  • 4 dk demleme süresidir. Daha az sürede pistonu basarsanız da daha hafif olmaz, kahvenin tadı değişir.
  • 20dk içinde içilmelidir.

Hario V60 demeleme, Chemex ve Aeropress yöntemlerini de konuştuk ama çok detaylandırmaya giremedik. Sonraki yayınlarda detaylıca konuşacağız.

“Kahveyi kişi başına en çok tüketen yer Seattle’dır…”

“Kahve deneyimlenmeye Columbia ile başlamanızı öneriyoruz…”

______________________________________________________
Canlı yayına katılan tüm konuşmacı arkadaşlara da teşekkür ediyorum.

KAHVE kulübünde yaptığım diğer bazı canlı yayınlar;

Yayınları kaçırmamak için aşağıdaki linklerden beni ve kulüpleri takip edebilirsiniz.

.

Clubhouse oda linki. – Clubhub – Monitör

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.