Kahve Demeleme Yöntemleri

Clubhouse’ta yaptığımız “Kahve Demeleme Yöntemleri” yayında bir çok farklı demleme yöntemini konuştuk. Farklarını ve özelliklerini anlattık. Yayında aldığım notları sizlerle paylaşmak istedim. Canlı yayına katılan moderatör arkadaşlara ve katılım gösteren diğer konuşmacı arkadaşlara da teşekkür ediyorum.

TÜRK KAHVESİ DEMELEME YÖNTEMİ – Dünyada ilk kahve demle tekniği olarak “Türk Kahvesi” biliniyor.

FRENCHPRESS DEMLEME YÖNTEMİ

SYPHON DEMLEME YÖNTEMİ – dünyada Japonya ve Amerika’da en çok kullanılan yerlerdendir. Basınç ve sıcaklıkla yukarı çıkan su, kahve ve 1,5 dk beraber kalıyor. Sonra ısı tamamen kesilir. 4-6 kere geniş geniş karıştırılır. Aşağıya doğru oluşan basınçla kahve alt kısma geçer. Daha sıcak bir kahve deneyimi olur. Biraz bekleyip öyle içilir.

MOCHA POT DEMLEME YÖNTEMİ

POUR OVER – CHEMEX DEMLEME YÖNTEMİ – 1940’lı yıllarda Alman bir kimyager buluyor. 1943 yılında CHEMEX bir tasarım ödülü alıyor. Filtresi kalın ve katlıdır. Kalın öğütülmüş kahve kullanılır. Su kahveden hızlı geçer ama filtreden yavaş geçer. Daha berrak bir filtre olmuş olur.

POUR OVER – V60 DEMLEME YÖNTEMİ – Yapısını Hario’nun tescillediği bir demleme yöntemi. Chemex’e göre bir tık daha ince öğütülmüş olması gerekiyor. Filtre kağıdı da incedir. Gövde daha çok fincana iletilmeye çalışılır. Chemex’e göre daha yoğun ve kalıcıdır.

AEROPRESS DEMLEME YÖNTEMİ – Alan Adler isimli kişi tarafından bulunmuş. Yumuşak içimlidir. 3. Nesil kahvecilerde sıklıkla bulunur. Evde de rahatlıkla yapılır. Net bir formülünün olmaması en güzel yanıdır. Tamamen sizin istediğiniz oran ve ölçülerde yapabiliyorsunuz.

COLD DRIP DEMLEME YÖNTEMİ –

COLD BREW DEMLEME YÖNTEMİ

__________

Ömür Aydoğdu’nun bulunduğu katkılar;

  • Kahvenin üretim aşamalarında, tarımı, işletilmesi, kavrulması, demlenmesi çok önemlidir.
  • Kahvenin düşmanları olarak, oksijen, nem, ısı, ışık diyoruz.
  • Kahvenin demlenmesinde de oranı, öğütme, tazelik ve temiz su çok önemli unsurlardır.

Öğütme dereceleri olarak en inceden kalına doğru sırasıyla,

  • Türk kahvesi (pudra kıvamında)
  • Espresso
  • Aeropress
  • Mocha pot
  • Syphon
  • Filtre kahve makinesi
  • French press
  • Cold Brew

Yayınları kaçırmamak için aşağıdaki linklerden beni ve kulüpleri takip edebilirsiniz.

.

Clubhouse oda linki.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.